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出口辣椒粉遭退回 杀菌技术的适用范围需明确

日期:2019-11-20 22:04

  摘要:据欧盟食品饲料类快速预警系统(RASFF)消息,近日,欧盟通报我国出口辣椒粉等产品不合格,不合格原因为未授权辐照。辐照作为一种杀菌技术,已经被广泛应用于食品杀菌。但值得注意的是,随着食品科技的不断发展,如今应用于食品杀菌的技术和相关设备的种类十分丰富。为了避免出现失误,食品生产企业还需明确食品杀菌技术的具体应用范围。

  据欧盟食品饲料类快速预警系统(RASFF)消息,近日,欧盟通报我国出口辣椒粉等产品不合格,不合格原因为未授权辐照。辐照作为一种杀菌技术,已经被广泛应用于食品杀菌。但值得注意的是,随着食品科技的不断发展,如今应用于食品杀菌的技术和相关设备的种类十分丰富。为了避免出现失误,食品生产企业还需明确食品杀菌技术的具体应用范围。

  微波杀菌是利用微波与物料进行相互作用,产生电磁场的热效应和生物效应,从而达到杀菌的目的。微波杀菌设备可对大部分已包装、未包装的不同食品进行灭菌处理。例如面包、月饼、面条、豆腐、豆腐干等粮食制品类;泡菜、竹笋、香菇等蔬菜类;荔枝、龙眼等水果类;以及奶制品、调味品、香精香料、方便面汤料、火锅调料及各种液体等。

  巴氏杀菌采用60~82℃的相对低温来对食品进行处理,达到杀死其中微生物营养体的目的。巴氏杀菌设备适用于真空软包装食品、低温肉食制品、火腿肠、香肠、果品、果汁饮料、蔬菜汁饮料、酱腌菜、酱菜、盐渍菜、腌渍菜、大根、泡菜、榨菜、山野菜、果酱、果冻、豆制品等真空软包装食品、软管软瓶包装物、玻璃瓶包装物的灭菌。该机还适用于果品蔬菜的漂烫或予煮等工序。

  辐照杀菌一般通过两种装置来实现,一种是利用钴放射源,一种是利用加速器。它主要应用于扒鸡、烧鸡、盐水鸭、熟兔肉等熟畜禽肉;猪、牛、羊、鸡等冷冻分割禽肉类;五香粉、八角、花椒等干香料;方便面固体汤料等。辐照杀菌可降低食品中腐败微生物及其他生物数量,延长新鲜食品的后熟期及保藏期。

  食品超高压杀菌技术是以水或其他液体介质为传递压力的媒介,在室温或温和加热条件下利用100~1 000 MPa 的压力对食品进行杀菌。使用超高压技术杀菌时不会使食品的温度升高,所以食品原有的色、香、味及营养成分影响较小。目前,超高压杀菌技术被应用于生酒(生啤酒、生果酒等)、肉制品、果酱、奶类产品、水产品等食品杀菌。

  超高温杀菌是指在135-150℃的温度条件下对产品进行2-8s瞬时加热,并使其达到商业无菌的要求。它与无菌包装技术的结合能有效地控制产品的微生物总量, 极大地延长食品的保质期。超高温瞬时灭菌设备适用于鲜乳、果汁、饮料、棒冰、及冰淇淋浆料、酱油、豆浆、炼乳、酒类等液体物料的瞬时灭菌,也可以用于流体物料的灭菌。

  小编结语:随着食品工业的快速发展和消费结构的不断升级,出现在市面上的食品种类愈加丰富。相关生产企业要想提高食品品质,增强产品的市场竞争力,还需了解不同杀菌技术的适用范围,“对症下药”才能为产品带来更高的质量。

  11月3日,第三届中国企业改革发展论坛在济南拉开帷幕。此次论坛以“加快新旧动能转换 推动高质量发展”为主题,由国务院国资委、山东省人民政府、新华社指导,国务院国资委新闻中心、山东省国资委、济南市人民政府、经济参考报社共同承办,1500多位政府、企业界人士以及专家学者围绕中国企业改革发展的进程和前景展开热议。