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冷榨亚麻籽油需要脱蜡吗

日期:2020-01-31 15:01

  在日常烹饪中使用的食用油多为桶装油,体内必须脂肪亚油酸和亚麻酸的摄入比例严重失衡,

  亚麻籽油的最大特点就是要低温冷榨,才能完好保留其中的α-亚麻酸,也是区别于市场其他食用油的重要脂肪酸特色。

  但前不久,出现了脱蜡油好、食用不脱蜡的油会引起高血压,高血脂的说法,导致有很多消费者产生了“家用榨油机压榨的亚麻籽油到底需不需要脱蜡”的疑问。

  经过小编了解后知道,“蜡”是高级一元醇与高级脂肪酸合成的酯;“脱蜡”指除去油脂中蜡质和少量固体脂的精炼工序。大家都知道,食用油的基本制作工艺有浸出法和压榨法两种,其中要经过高温提取和“六脱”工艺(即脱脂、脱胶、脱水、脱色、脱 臭、脱酸)制取成品油的浸出法,也被称为精炼油,其优点是出油率高、生产成本低,但在加工中会严重破坏油中的营养成分;压榨法则是靠物理压力将油脂直接从油料中分离出来,完好保留了原料中的营养物质。那么问题来了,照这样说来,用精炼法脱去亚麻籽油中的蜡并不可取,但蜡也有害,这要怎么办才好?

  其实,亚麻籽油油料中的蜡主要存在于皮中,相信大家对蜡都并不陌生,它的原理其实就是冷冻,蜡是可以在40℃以下随着温度降低而结晶析出的。吉祥坊网站。真正采用冷榨工艺的亚麻籽油是在低于45℃下加工的,而蜡的熔点是高于45℃的,这就是说,蜡在45℃以下会随着温度降低而结晶析出,所以当亚麻籽油处于高温(45℃以上)时,会使其中的蜡溶解于油脂,需要再次脱蜡;而低温(45℃以下)情况下,其中的蜡会形成沉淀,不需要再次脱蜡。需要特殊脱蜡工艺的亚麻籽油,说明其加工温度较高导致蜡质溶解,而非真正的冷榨油。

  为了让消费者放心食用天然、原生态的亚麻籽油,被称为亚麻籽榨油机的爱帮分子榨油机:

  1、引进了德国分子控温技术,油温<45°,不要再次精炼脱蜡,可持续低温冷榨亚麻籽,最大限度保留了亚麻籽中的营养成分;

  2、采用了电磁加热技术,亚麻籽原料不需要炒制就可以受热均匀,避免了被炒糊或温度过高造成的营养流失;

  将亚麻籽油放到冰箱冷藏室内,放置1小时左右,看瓶的底部有没有白色、块状沉淀,该沉淀物即为亚麻籽皮中所含的蜡;如果没有沉淀物则不是由冷榨工艺制取,这样便要经过脱蜡的精炼过程,通常是用硅藻土进行脱蜡,这会造成重金属残留,并造成亚麻籽油里重要物质а-亚麻酸营养物质的丧失;如果是絮状悬浮物,那是亚麻籽油中的天然亚麻胶。