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熟食塑料真空包装后怎么彻底灭菌?

日期:2020-01-10 13:12

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  真空食品要灭菌一般情况下要做到商业无菌,也就是食品的中心温度达到121度,要有4—5个F0值。

  达到商业无菌的产品保质期在12个月是没有什么问题的,熟食制品(肉制品)一般设定在8个月为最安全。

  微波灭菌对于产品的包装和产品的厚度有一定的要求,产包装应该采用耐高温的蒸煮袋,不能采用铝箔之类的,普通的微波炉工作原理和工业用的微波炉杀菌原理是一样的,只是在功能上有所差别。

  对于保质期来说,微波杀菌肯定要高于普通杀菌方式,但是多久需要测定的,这个和你添加的添加剂,配方有很大的关系。