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牛奶在进入巴氏杀菌机前为什么要进行脱气处理

日期:2019-07-16 15:54

  牛乳的脱气 牛乳中含有5.5%~7.7%非结合分散性气体,经贮存运输后其含量还会增加。这些气体对乳的加工有破坏作用。主要是影响乳汁量的准确性;增加杀菌机中的结垢,影响乳的分离效率,不利于标准化;促使脂肪球聚合,影响奶油的产量;促使发酵乳中的乳清析出等。一般除在奶槽车上和收奶间进行脱气外,还应使用真空脱气罐除去细小分散气泡和溶解氧。方法为将牛乳预热至68℃,泵入真空罐,部分牛乳和空气蒸发,空气及一些非冷凝异味气体由真空泵抽吸除去。吉祥坊网站

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